Truyện 06
ポン酢の「ホン」って、どういう意味? みなさんは、どんな料理にポン酢を使いますか。お魚料理やしゃぶしゃぶ ポン酢は、ゆず、レモン、すだち、だいだいなど、みかんの仲間の果物しぼり汁と、しょうゆを混ぜて作る調味料です。これを考えだしたのは、日本人です。でも、「ポン酢」という名前は、オランダ語の「ポンス」からきています。 オランダのポンスは、お酒のことです。ぶどう酒、ブランデ—、しょうちゅうなどのお酒に、果物のしぼり汁、さとう、香辛料などを加えて作ります。約三百年から四百年前の江戸時代に、オランダ人によって、長崎に伝えられました。オランダ人たちは、食事の前などに、よく飲んでいたようです。でも、日本ではまったく広まらず、お酒のポンスはいつのまにか消えてしまいました。 日本で、ポンスがボン酢になったことについては、おもに二つの話が伝わっています。 一つは、ポンスが「ポンス」に変化して、「ズ」に「酢」という字を当てたという話。もう一つは、ポンスの「ス」に「酢」という字を当てて、「ポン酢」と読むようになった、という話です。 「酢」という字は、当て字です。もともと、お酢が使ってあったわけではあリません。そして、「ポン」という言葉にも、特に意味はあリません。 日本人は、果物のしぼり汁と、しょうゆを混ぜた調味料を考えだして、「ポン酢」とよぶようになったのです。 ところで、ポンスがオランダからやってきたのと同じころ、日本のしょうゆは、オランダ人によって、東南アジアやヨーロッパの国にしょうかいされ、人気になリました。特にオランダでは「遠い東の国のめずらしい調味料」とよばれ、高いねだんで取り引きされていたそうです。当時のフランスの国王や女王も、しょうゆで味つけした料理を食べていたようです。 |
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